コーヒーメーカーで美味しくコーヒーを淹れる方法
たくさんのコーヒーを一気に抽出する場合、または忙しい朝の時間やオフィスコーヒーなど、コーヒーメーカーが活躍する場面は多くあります。多めに抽出して何人かで一緒にコーヒーブレイクをしたり、余ったコーヒーをタンブラーで保温してゆっくりと飲んだり、日常的にコーヒーを飲む方には便利な器具です。
飲食店で提供される「本日のコーヒー」がコーヒーメーカーでつくられているケースは少なくありません。そうです、品質の高い素材であれば、コーヒーメーカーで淹れたコーヒーは十分に美味しいのです。レシピに従って水とコーヒー豆を計量するだけで、安定した抽出が可能になります。プアオーバーと同じように、風味の繊細さや滑らかな舌触り、コーヒーがもつ甘さを楽しめます。
今回は、さらに美味しくする二つのアドバイスをお伝えします。一つは複数杯分(目安は500ml以上)をいっぺんに作ることです。特に大容量のマシンの場合、1杯のコーヒーを淹れると抽出が不十分で薄くなる傾向があります。もう一つは保温ポットに移して保管することです。ウォーマーつきのマシンもありますが、液体が長時間空気にふれると酸化してしまうので、保温ポットでの保存をオススメします。
今回はモカマスターというコーヒーメーカーを使用しています。コーヒーメーカーを選ぶ上で最も大切なことは湯温の安定性です。モカマスターは抽出に最適な温度帯(92〜96℃)を維持することが可能です。もし、普段使用しているコーヒーメーカーでは美味しく淹れることができないと思った場合、一度お湯の温度を確認すると良いでしょう。
<用意するもの>
・コーヒーメーカーと専用サーバー
・ペーパーフィルター
・スケール
・スプーン
・フィルターローストのコーヒー豆
・保温ポット推奨
<レシピ> 2〜3杯分
・コーヒー豆 30g
・お湯 500g
・中細挽きのコーヒー豆
・抽出時間 3:00 〜 4:00 目安
<ステップ>
1. ペーパーフィルターに湯通しをして、紙のにおいを除去する。
2. 500mlに計量した水をタンクに入れる。
3. 中細挽きに挽いたコーヒー豆30gをドリッパーにセットする。スタートボタンを押して、抽出完了まで待つ。
4. タンクの水を使い切ったら抽出完了。
5. 好みのカップにコーヒーを注いで風味を楽しみましょう。
6. すぐに飲み切らない場合は保温ポットで保管すると美味しさが長持ちします。
<アドバンス>
・倍量を淹れる場合は「お湯:コーヒー豆 = 1000ml:60g」でお試しください。
・お湯が中心部のみにかかる場合、まんべんなく行き渡るようにスプーンでお湯をかけると抽出効率が高まります。(攪拌する必要はありません)
・保温ポットはあらかじめ熱湯で温めておくと保温性が高まります。
・風味の調整はまず「挽き目」から。完成したコーヒーの味わいが強く感じた場合は若干荒く、弱く感じた場合は細かくすることで調整ができます。
・挽き目を細かくしても物足りない時は、コーヒー豆を1〜3g程度増やして同じ手順でお試しください。
先日リリースしたEARTHRISE Vol.04はコスタリカの生産者Roberto Montero(ロベルト・モンテロ)さんによるコーヒーです。彼が経営するHacienda La Amisted(アシエンダ・ラ・アミステッド)農場は、コスタリカ南東部でパナマとの国境に位置するLa Amistad自然保護区域に隣接するエリアに位置しています。一家が所有している4000ヘクタールのうち、300ヘクタールは有機栽培に専念し、残りのほとんどは森林に覆われ、野生動物が生息して、自然と調和した環境です。
コスタリカは生産人口約5万人のうち、約90%が5ヘクタール未満の小規模農園を形成しています。中米有数の安定した情勢と経済に支えられて、インフラが整備されていることが後押しとなり、<マクロミル革命>という独自の発展を遂げています。
コスタリカと言えば、ハニープロセスが有名ですが、今回のHacienda La Amistedはウォッシュドのコーヒーです。酸味は控えめで、梨やマスカットのような清涼感のある果実味が印象的です。また、ブラウンシュガーのようなまろやかで控えめな甘さを感じていただけます。
さらに詳しい内容 EARTHRISE Vol.04 - コスタリカ
MONTHLY OVERVIEW
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焙煎予定日 12 / 6
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飲む頻度と量の目安
100g × 3袋(25杯相当)- 1日 1杯程度の方
250g × 2袋(40杯相当)- 1日 1杯・複数人で飲む方
250g × 3袋(60杯相当)- 1日数杯・複数人で飲む方